Linz (OTS) – Kleine Mozzarella-Bällchen eignen sich ideal für Snacks
und leichte
Salate. Ihre Haltbarkeit ist jedoch relativ begrenzt. Das zeigt ein
Test der AK Oberösterreich. In mehr als jeder dritten Packung wurden
Keime gefunden. Ausgerechnet das teuerste Produkt war sogar nicht für
den menschlichen Verzehr geeignet.
Für den Test wurden 13 Packungen Mini-Mozzarellakugeln gekauft,
sachgerecht gelagert und am Ende ihrer Mindesthaltbarkeit
mikrobiologisch sowie auch sensorisch untersucht. Bei vier Produkten
stimmte das genannte Abtropfgewicht nicht mit dem tatsächlichen
Gewicht überein – je nach Produkt fehlten zwischen zehn und 22
Prozent.
Acht Produkte erhielten ein einwandfreies Zeugnis. Sie waren
mikrobiologisch in Ordnung und lieferten das für Mozzarella typische
Geschmackserlebnis. Lediglich bei einem Produkt fiel den
Verkoster:innen eine raue, rissige, feucht-nasse Oberfläche auf, was
aber zu keiner Abwertung führte.
Zwischen mangelhaft und inakzeptabel
Bei vier Produkten wurden im Zuge des Haltbarkeitstests
Richtwertüberschreitungen bei Verderbniserregern wie Hefen oder
Pseudomonaden festgestellt. Dies führte zum Testurteil
„wertgemindert“. Eine Packung Mozzarella-Minis wies hingegen derart
schwerwiegende Mängel auf, dass sie als „nicht sicher“ bzw. „nicht
für den menschlichen Verzehr geeignet“ beanstandet wurde. Die massive
Überschreitung der Warnwerte für Hygiene-Indikatoren (Enterobakterien
) sowie auch die über dem Richtwert liegende Anzahl an Hefen und
Pseudomonaden deutet auf erhebliche Hygienemängel bzw. Fehler bei der
Herstellung oder Lagerung hin. Krankmachende Keime wie Salmonellen,
Listerien oder andere Toxin-bildende Bakterien wurden nicht gefunden.
Guter Mozzarella muss nicht teuer sein
Einwandfreie Mozzarella-Minis gibt es schon ab günstigen 1,03 Euro je
100 Gramm. Am anderen Ende der Skala findet sich der Testverlierer:
Das Produkt kostet 1,99 Euro pro 100 Gramm.
Den eigenen Sinnen vertrauen und zeitnah verbrauchen
Mozzarella verdirbt leicht und sollte daher gekühlt bzw. möglichst
rasch nach Hause transportiert werden. Für die weitere Lagerung im
Kühlschrank eignet sich das mittlere Fach. Da die Haltbarkeitsangaben
oft zu knapp bemessen sind, empfiehlt es sich, die kleinen Kugeln
möglichst vor Ablauf zu konsumieren und vorab Geruch, Aussehen und
Geschmack zu prüfen. Mozzarella hat in der Regel ein mild milchiges
bis leicht säuerliches Aroma, eine elastisch-weiche Konsistenz und
eine weiße Farbe. Hat der Käse eine schmierige Konsistenz, schmeckt
er deutlich sauer, bitter oder hefig, sollte er nicht mehr konsumiert
werden. Auch von aufgeblähten Packungen sollte man die Finger lassen.
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